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如何留住蔬菜营养
蔬菜是人们获取各种维生素最理想的来源之一。但在日常生活中，一些不正确的保存、烹调方法，确会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏，甚至白白损失掉。那么，怎样才能在获得美味的同时，又能使维生素得到最好的保存呢？
低温保存 买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
先冲洗再切 很多人喜欢将蔬菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的“伤口”进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水“无情地带走”。
别用铜锅炒菜 铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C和维生素B1等分解，从而降低蔬菜的营养。
旺火快炒 大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%。所以，炒菜要用旺火。这样炒出来的菜，不仅色美味香，营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。
现炒现吃 有的人为节省时间喜欢提前将菜做好，然后在锅里温着等家人、客人来了再吃或下顿热着吃。可是，假设青菜中的维生素C在烹调中损失20%；溶解在菜汤中约25%；如果再在火上温15分钟，会再损失20%，共计65%。这样，我们从青菜中得到维生素就所剩无几了。
吃菜也应喝汤 炒菜时，大部分维生素会溶解在汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝汤，这就将大量的维生素白白浪费掉了。因此，我们应该养成吃菜时也应该喝些汤的习惯。
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来源：《健康文摘报》 |
